Cuscús raw de coliflor y almendras

Hola!!!! Os traigo esta receta de Cuscús Raw de Coliflor y Almendras, para celebrar los 400 seguidores en mi página de facebook, (si aún no la habéis visitado pinchad aquí, porque en ella publico otras recetas rápidas y cosillas interesantes, que no están en el blog). Pues eso… síiiiiiii, 400 seguidores!!!!  Y qué mejor, para agradeceros vuestro apoyo incondicional, que esta receta crudivegana! Porque, amig@s 😉 , cuanto más alimento crudo y natural consumamos (y cuando digo crudo, me refiero cocinado a menos de 40 grados), más salud estaremos regalando a nuestro organismo. Y es que, al cocinar los alimentos, se pierden muchas propiedades y nutrientes, o incluso se alteran las que tienen, y pueden llegar a ser perjudiciales (también depende del tipo de cocción claro!). Y con esto, no quiero decir que nos volvamos todos crudiveganos, ni mucho menos… es una opción personal, pero sí aconsejo aumentar la cantidad de crudo al día. En mi caso, como platos cocinados solamente al medio día, digamos el plato principal, pero lo acompaño con un gran plato de ensalada variada, y a veces un poco cocinado también por la noche, acompañado, de nuevo, con algo crudo. Todo esto que os cuento, está fundamentado científicamente, no me lo invento; estaría bonico eh?. Como os comenté en mi sección Mis Objetivos, me estoy formando en un curso muy completo, Experto en Nutrición Natural y Holística, y confirma muchas cosas que ya había investigado, con argumentos y bases científicas. Quiero crear otra sección, para poner las referencias bibliográficas y documentales sobre todo lo que os cuento (al final no tengo barra superior suficiente para poner todas las secciones que se me pasan por la cabeza XD ).

Esta receta es cruda al 100%, pero no resulta fría para este tiempo, aunque parezca raro. Aún así, si nos da cosa comerla como plato principal, ahora que es invierno, podemos servirla como ensalada, o incluso calentarla un poco. Eso sí, apuntadla en vuestra lista, para cuando llegue el buen tiempo, porque se puede convertir en uno de vuestros imprescindibles, como lo es ya, nuestro gazpacho andaluz. Y, es que, como os dije, os voy a surtir de un buen número de recetas raw, para que este verano sea mucho más variado a la hora de comer… y podáis recibir todos los beneficios de comer crudo, además de sabroso y riquísimo!! 😛

Además de todo esto, quería publicar esta receta en este momento, porque me recuerda a mi hermano, que lo echo mucho de menos, porque no sé si os conté, que está en Indonesia, buscándose la vida, y viviendo una experiencia de la leche (vegetal eso sí    😉 ). Y es que, la última noche antes de irse, abrí el frigorífico, y vi lo que tenía… coliflor, aceitunas, pimiento rojo… bla bla bla… y como siempre, pensé… a ver qué me apaño hoy para cenar 🙄 y tatatacháaaaan!! Cuscús de coliflor y almendras! Uhmmmm, ES – PEC – TA – CU – LAR! Mi hermano y mi madre lo fliparon. «Explosión de sabores», como me comentó por aquí hace poco una amiga, Vero Fuentes, del cole, cuando probó la crema raw de apio y aguacate, gracias Vero! ❤

En esta receta, si no tenéis coliflor, podéis echarle brócoli, por ejemplo. Y, es que, ambas al triturarlas, tienen la apariencia y textura del cuscús… así que dan el pego, y podéis combinarlas de mil maneras. Si, por el motivo que sea, no las toleráis bien crudas, o no os gusta, podéis cocerlas un poco al vapor (este tipo de cocción, conserva mejor las propiedades de los alimentos), y luego ya utilizarlas para vuestra receta. Las propiedades de la coliflor son innumerables, es una verdura crucífera (como el brócoli, la col…). Tienen excelentes fuentes de beta – caroteno, vitamina C, selenio y vitamina E; todos ellos potentes antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular producido por los radicales libres. Es aconsejable el consumo 3 veces por semana de crucíferas, para poder beneficiarnos de su efecto anticanceroso. Por eso, está muy bien, disponer de multitud de recetas con este tipo de verduras, y no dejar de consumirlas, porque solo se nos ocurra hacerlas cocidas o al horno 😉 Como me pasaba a mí antes!! Ya no hay excusa! 

También encontramos en esta receta, almendras! Qué ricas, y cuántas propiedades nos aportan! 😛 Pero eso sí, como con todo, no es bueno abusar. Al día, nos podemos permitir un puñadito, el que nos quepa en nuestra mano. Con eso, nos aseguramos de ingerir lo bueno que nos aportan los frutos secos, y no la parte perjudicial. Yo, para rizar el rizo, activo los frutos secos, poniéndolas en remojo, y luego secándolas, para potenciar sus nutrientes y eliminar la sustancia que las hace más indigestas (tal y como os cuento, sobre la activación de semillas y frutos secos, en mi receta de leche de avena) 😀

Un buen resumen de sus beneficios sería… nos ayudan a prevenir la osteoporosis y la diabetes, equilibrar el colesterol y protegen nuestra salud cardiovascular, entre otras cosicas, como su alto contenido en calcio y en proteína. Por eso, un gran sustituto de la leche, sería nuestra leche de almendras! Y, es que son tan polivalentes!! Me encantan!!

Y ahora sí, pasamos ya a la recetuki! Ñam, ñam!

CUSCÚS DE COLIFLOR Y ALMENDRAS

• Cantidad: 4 a 6 raciones
• Tiempo: 15 minutos
• Utensilios: batidora potente o picadora

Ingredientes para el cuscús:

• 1 coliflor mediana
• 1/4 taza de almendras
• 1/4 taza de anacardos
• 1/2 pimiento rojo
• 1 rama de apio
• 4 tomates secos hidratados durante 15 minutos como mínimo. Podéis incluso tenerlos horas antes.
• perejil y albahaca frescas, al gusto
• 2 higos secos
• 1/2 cdta. cilantro molido
• Aceitunas negras al gusto

Ingredientes para el aliño:

• Zumo de 1 limón.
• 1/2 taza de aceite de oliva de primera presión en frío (o el que tengáis)
• 1/4 taza de vinagre de manzana (yo utilizo ecológico)
• 1/2 cdta. cúrcuma.
• 1 pizca de pimienta.
• 2 cdas. tamari o salsa de soja (el tamari, es como la salsa de soja, pero sin trigo)
• 1 cdta. comino molido o en grano

Preparación:

1. Echamos la coliflor en trozos en nuestro vaso de batidora o picadora. Si nuestra batidora es de mano, tendremos que hacerla poco a poco. Y picamos hasta que tenga textura de cuscús. Sale muy rápido!! Y lo reservamos en una fuente de ensalada. (*Como os dije más arriba, si no queréis, o no os sienta bien, la coliflor cruda, podéis cocerla unos minutos al vapor).
2. Cogemos el resto de ingredientes, excepto las aceitunas, y las picamos con nuestra batidora o picadora, hasta que quede en trocitos pequeños, tipo grano de pimienta, o al gusto. Esto es como todo, cada uno tiene sus preferencias! 😉 Mezclamos todo esto con el cuscús de coliflor, integrando bien todos los ingredientes.
3. Para hacer la salsa, mezclamos todos los ingredientes y batimos con un tenedor o en una batidora, hasta emulsionar… uhmmm, huele delicioso! 😛
4. Echamos la salsa por encima del cuscús, y mezclamos con un tenedor o cuchara, hasta que se impregne bien. Y luego decoramos con unas aceitunas! Yo las uso negras, tipo Aragón, porque me encantan 😀
5. Y… a zampar!!!

Habéis visto que fácil?? Pues así es mi cocina… fácil, sana y nutritiva… y si además, incluimos alimento crudo, de una forma sabrosa y vistosa, pues mejor que mejor! Buen finde!! ❤ ❤