Tabla de quesos y patés de lo más sibarita

Me vais a fulminar!! Pero, por varios motivos, uno bueno, y otro menos bueno…😁Primero, el menos bueno… porque os prometí hace muuuuuucho tiempo esta receta… y segundo, porque cuando los probéis, moriréis ipsofacto de placer, y porque vuestros invitados, morirán de igual modo… Tal cual que así 💀👉❤, o viceversa…

Ñam, ñam, ñam, uhmmmm, ohhhh, buffff, buahhhh… adhfañdkjfñdlajalñ… Sí sí, mientras se degustan estas delicatessen (porque lo son), estos son los sonidos que más se van a sentir en la mesa, o en el sofá, o en el pollete de la cocina, o en el mismo frigo… porque son para comer en cualquier sitio, a cualquier hora, aunque siempre teniendo en cuenta, que son caprichitos, porque contienen mucha grasa, aunque vegetal, y natural, y muuuucho más sana que otras, peeeero, no es bueno abusar… ya sabéis, y si no, os lo digo yo (para qué me voy a callar algo 😷), que lo ideal, según he estudiado y experimentado en mi body serrano 💃, es consumir un 10 o 15% de Grasa diaria, con respecto a Hidratos y Proteínas… Esto equivale, a… más o menos: unas 2 o 3 cdas. de aceites vegetales, 1 aguacate, un puñado de frutos secos… así que hay que ir equilibrando el día!! ⚠

Realmente fue una receta improvisada… de esas, en las que mi mente empieza a maquinar y no para, y mis manos se mueven solas hacia el armario de las especias y saboreo mentalmente, cuál será el resultado final… y voilà… no falla (bueno, esta vez 😁, otras veces no sale tan chachi, la verdad… pero son las menos, -abuelaaaaa, no me hace falta, eh? 😂)… vamos, una alquimista en toda regla!!

Y para no extenderme mucho, voy a pasar directamente a las recetas… en las que voy a explicar queso por queso, o paté por paté… en el que hemos usado frutos secos de base, en este caso anacardos y almendras… Que los uso para hacer leches vegetales, como esta, o esta, o para elaborar mis alternativas al queso, o bien, porque me apetece algo distinto y punto pelota!! ⚽ Así que… estas recetukis, sin lácteos, sin azúcar, sin gluten… Dioooooos, se puede pedir algo más, por favoreeee!!?? Nooooo!!!

Ahhh, y antes de que se me pase!! Podéis mirar los beneficios de los anacardos en esta receta brutaaal, de Queso Crema Parmesano, o bien en este otro de Yogurt de anacardos y mango, oooooo (ya que me pongo me pongo), en este de Quesito de anacardos a la pimienta…

Ahhh, y otra cosa!!😒 No sé si conocéis la levadura nutricional… Es uno de los ingredientes imprescindible para estas recetas (a unas malas podéis usar la levadura de cerveza, pero contiene gluten, y no tiene apenas propiedades)… Es lo que aporta el sabor a queso, de verdad!! Es rica en proteínas, en vitaminas del complejo B, en minerales e impulsora para el sistema inmune, además de poseer propiedades anti-oxidantes y mucha fibra.

A por las recetas?? Qué me decís??👇

PATÉ SABOR A PIZZA 

• Cantidad: 1 taza
• Tiempo: Unos 10 minutos + 8 horas de remojo de los anacardos (no es imprescindible, aunque sí recomendable)
• Utensilios: batidora

Ingredientes:

• 100 g de anacardos remojados 8 horas (no imprescindible)… También podéis utilizar la pulpa de la leche de anacardos, pero sale algo menos cremoso.
• 2 cdas. de levadura nutricional (si no tenéis, podéis usar levadura de cerveza, pero esta tiene gluten)
• 1 cda. de orégano
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de ajo en polvo
• 3 tomates secos, sin hidratar!!

Preparación

1. Batir todo, hasta que quede la textura que os guste… a mi me gusta con grumitos, para darle toque crunchy 🙄 , y….
2. LISTO!! 😀 … A dipear, con verdura fresca, con pan (quien coma pan), para nuestras pizzas, nuestras ensaladas, nuestras salsas para pastas… ñam ñam… qué hambre!!!
3. Para conservarlo también podéis meterlo en un tarrito de cristal, como si de un paté se tratara. 

Pues, LISTO!! Ya tenéis vuestro paté con sabor a pizza!! A ver si os dura más que a mi jaja… 

Podéis conservar en el frigorífico bastante tiempo!!

PATÉ SABOR SOBRASADA O A CHORIZO O A MÁS BUENO QUE EL PAN

• Cantidad: 1 taza
• Tiempo: Unos 10 minutos + 8 horas de remojo de los anacardos (no es imprescindible, aunque sí recomendable)
• Utensilios: batidora

Ingredientes:

• 100 g de anacardos remojados 8 horas (no imprescindible)… También podéis utilizar la pulpa de la leche de anacardos, pero sale algo menos cremoso.
• 75 gramos de tomates secos hidratados en agua, al menos 1 hora antes.
• 1 y 1/2 cdas. de levadura nutricional (si no tenéis, podéis usar levadura de cerveza, pero esta tiene gluten)
• 4 dátiles
• 1/2 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de anís o matalauva
• 1 pizca de pimienta
• 1 cdta. de pimentón dulce (si te mola picante, pues adelante… toma pareado!! 😁)
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de orégano
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra (yo uso eco, de primera presión en frío)
• 1 pizca de sal (yo no le echo nada, la verdad, pero entiendo que hay personas que le gusta con algo de sal)

Preparación

1. Batir todo, hasta que quede la textura de sobrasada… ufff, qué rico por dios!
2. LISTO!!
3. Para conservarlo también podéis meterlo en un tarrito de cristal. Y dura días y días!!

Y estos quesitos… no me digáis que no son monos!! In love total!! 🙄

QUESITO DE ACEITUNAS AL ROMERO (el de la izquierda arriba)

• Cantidad: 1 quesito
• Tiempo: Unos 15 minutos
• Utensilios: bol + tabla

Ingredientes:

• 1 taza de pulpa de leche de almendras. Si se os queda seco, podéis usar un poco de agua o de leche.
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cda. de piñones
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra (yo uso eco y de primera presión en frío)
• 1 puñado de aceitunas negras, tipo aragonesas, o las que más os gusten…
• 2 cdas. de levadura nutricional (de venta en herbolarios), si no, podéis sustituirla por levadura de cerveza en copos (de venta en herbolarios o cualquier supermercado en la sección de complementos alimenticios).
• Una pizca de sal, al gusto.
• Romero para decorar, o cualquier otra hierba que os guste!!

Preparación

1. Escurrimos bien la pulpa, para que no nos quede el quesito demasiado blando. Podemos hacerlo «ordeñando de nuevo la pulpa» con nuestra colador de tela, o bien dejando escurrir el suero durante unas horas en este mismo colador de tela encima de un bol profundo.
2. Picamos las aceitunas negras. O bien, en una batidora, o a cuchillo, dependiendo de si queremos encontrarnos algún trocito o no. Y aprovechamos para triturar los piñones, también tan picados como os guste.
3. Echamos en un bol la pulpa de las almendras, y el resto de ingredientes, y comenzamos a mezclar con un tenedor, o lengua de silicona… yo  personalmente, primero lo muevo todo un poquito con una lengua, y después, con las manos muy limpitas, lo integro todo a mano.
4. A continuación, le damos forma de quesito, como en la foto. Yo lo he hecho a mano, que queda más artesanal :), pero podéis coger un molde…
5. Y una vez tenemos el quesito con la forma deseada, echamos el romero a lo largo de una tabla, y vamos deslizando con mucho cuidado el queso (ya que es muy cremoso y se puede desmoronar), para que el romero se vaya pegando al mismo. 
6. Y voilà, FLI PA LO…

QUESITO SABOR MORCILLA (el de abajo) y QUESITO COLORAO’ AL PIMENTÓN (el rojito… está claro, clarinete)

La base es la misma, de hecho, se hacen los 2 de una vez… solo cambiamos el rebozado!! La idea la saqué de los talleres que han impartido los chicos y chicas de la Asociación de Vegetarianos en Almería.

• Cantidad: 2 quesitos
• Tiempo: Unos 15 minutos
• Utensilios: bol + tabla

Ingredientes:

• 100 g de anacardos SIN REMOJAR!!
• 3 cdas de levadura nutricional (de venta en herbolarios), si no, podéis sustituirla por levadura de cerveza en copos (de venta en herbolarios o cualquier supermercado en la sección de complementos alimenticios).
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 pizca de sal
• Unas 2 cdas. (puede variar algo) de aceite de girasol o de sésamo ecológico (por sus propiedades)… si lo usáis de oliva, cambia mucho el sabor.
• Para el rebozado: pimentón dulce o picante (según gustos) y mezcla de especias que lleva tomillo, canela, clavo y comino… podéis usar solo una, o varias… lo de la canela es lo que le da el toque a morcilla 😉

Preparación

1. Trituramos todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta que quede tan fino como la harina. De hecho, se quedará algo pringoso, porque los anacardos empiezan a soltar su grasa.
2. Este paso requiere paciencia Ohmmmm: Vertemos la harina que hemos conseguido en un bol y echamos una de las cdas. de aceite.
3. Comenzamos a amasar con las manos (os aseguro que si no es con las manos, es muuuy complicado compactar el quesito)… y vamos apretando como si se tratara de plastilina y quisiéramos hacer una pelota con ella. Y vamos apretando y apretando entre nuestras manos, y cogiendo los trocitos que se van despegando, añadiendo el aceite según vamos necesitándolo para compactar nuestro quesito… 
4. Cuando tengamos una masa compacta, dura y firme en nuestras manos, le damos forma de quesito, como en la foto. Yo, personalmente, lo he hecho a mano, que queda más artesanal :), pero podéis coger un molde…
5. Y una vez tenemos el quesito con la forma deseada, echamos las especias elegidas, en este caso pimentón o mezcla de canela y otras hierbas de vuestro gusto… a lo largo de una tabla, y vamos deslizando con mucho cuidado el queso, para que se vaya pegando al mismo.
6. Podéis consumirlo en el instante, o dejarlo a temperatura ambiente unos días en una rejilla, y fermentará, lo que le dará un sabor a queso curadito 😀 o bien a la nevera.
7. Y … qué me decís… eh, eh, eh??? Ñaaaam

SUGERENCIAS PARA SU CONSUMO:

• Entrantes para invitados, o para vosotros, que sois los que más valéis del mundo mundial!! ❤
• Para añadir a ensaladas.
• Para pizzas.
• Para comer con crudités de verduras, como palitos de zanahoria, o apio, o calabacín, pimiento rojo, col lombarda… uhmmm…
• Para… DISFRUTARLOS!!!

Solo por hoy, será por ideas chaaaachoooooo!!! 😜