Desayunos Recetas improvisadas

Al pan, pan de centeno: huele a hogar 👃🏡

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A los güenos días!!☺

Ooootra receta improvisada, que publiqué el otro día en facebook, e ipsofacto, he pensado… “¿y por qué no publicarla en el blog?” 🙄 Y es que, a veces, el facebook es más rápido para subir recetitas, por eso, os recomiendo que entréis en mi página y le deis a “me gusta”… y así no os perdéis na’ de na’… 😉 Y para los que no tenéis facebook, no problem… pa’ eso creé la sección de Recetas Improvisadas… soy achuchable, o no soy achuchable?? ❤ 😁

Hoy traigo un PANECICO DE CENTENO… Siiii, tiene gluten, pero un 2%, por eso es taaan denso y no sube… con respecto al 15% (aprox.) que tiene el trigo o la espelta)… y como en mi casa hay gente que consume mucho pan… pues me dedico a investigar y elaborar aquellos que tengan mejores propiedades!! Y no los del súpermercado… Que llevan de todo menos pan 😡

Y ya que nos ponemos a darnos un caprichico… pues mejor este pan untado con la tabla de quesos y patés, que os publiqué estos días… Recordad que es un capricho, porque son dos alimentos muuuy densos, y para la digestión, no es que sea de lo mejor… peeero… como dicen… lo que cuenta es lo que haces día a día, no la excepción!! 😊

Os aviso, que no es un pan súperesponjoso, como los de trigo o espelta, por el tema de que apenas tiene gluten, como le pasa a la avena!!… Y queda un pan, bastante intenso y mazacote… pero si investigáis, en cualquier página, los que son 100% de centeno integral, siempre son así… A mi family, le flipa este pan, y a mi, la verdad, también!! Tiene un sabor a pan intenso, de pueblo! Y la casa huele a hogar, que LO FLI PO… 

Hay gente que mezcla con harinas de fuerza o de centeno blanca, o de trigo, peeeeero, ya 😨 Atención: no queremos harinas refinadas!!… Noooooo!! 😲

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PAN DE CENTENO 100% INTEGRAL

  • Cantidad: 1 pan
  • Tiempo: 1 noche para el prefermento + 6 horas de levado + 1 hora de horneado
  • Utensilios: bol + manos + horno

Ingredientes:

  • 175 g de prefermento: se mezcla 150 g de agua casi hirviendo con 25 g de harina de centeno integral y se dejan toooda la noche a temperatura ambiente en un bol de cristal con papel film.
  • 300 g de harina de centeno integral
  • 80 g de agua
  • 20 g de endulzante (yo melaza de cebada)
  • 10 g de sal
  • 3 g de levadura seca sin gluten (yo la compro en herbolarios, y es eco y sin gluten)

Preparación

  1. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el prefermento y el agua, con una lengua de silicona.
  2. Una vez mezclados, que se quedan grumos, no panic!!… añadimos el agua.
  3. Siguen habiendo grumos, no panic again!!… y seguimos mezclando.
  4. Y una vez tenemos esto mezclado… Agregamos el prefermento… Amasamos, damos forma y dejamos reposar unas 6 o 7 horas a temperatura ambiente, tapadico con un trapico (mis “icos” que no falten ) pan-centeno
  5. Después, lo metemos al horno, tal cual (no duplica volumen, ni nada parecido, porque apenas tiene gluten!!) precalentado a unos 220°, que bajaremos a 160° y dejaremos cocer unos 60 min (depende del horno!! ) y ta ta ta chánnñn!!! Panaco del copón!! Ñaaaam!!! Ahora estoy preparando masas madre de centeno, espelta y trigo sarraceno, para evitar usar levadura comprada… A ver qué tal sale el experimento!! Solo por hoy, huele a pan, huele a hogar.. Ummmm.❤

❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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4 comments on “Al pan, pan de centeno: huele a hogar 👃🏡

  1. Mónica Martos

    Hola Eva, perdona la confusión…..al final la compré en el Horno “La Gracia de Dios”, que me la molieron por encargo el día anterior. Pero me salió fatal… no sé si las cantidades están bien … El prefermento, era como una sopa, .. había demasiada agua para muy poca harina, en algunas webs que consulté hablaban de la masa madre, pero había mucha más harina que en el prefermento de la receta. Cuando eché los 80 grs de agua a los 300 grs de harina, es que ni se enteró, vamos, que ni grumos salieron, porque aquello seguía siendo harina… al echar el preferemento ya la cosa se mojó, pero quedó una masa muy muy compacta… y.. después de más de dos horas para que se cociera, lo que salió fué un bloque totalmente duro,… nada que ver con esa foto tan bonita… Están bien las cantidades????
    Muchas gracias!, Puede ser que al ser harina integral pura fuera demasiado gruesa?…. No sé, el caso es que lo hice con mucha ilusión, porque quería incorporarlo al desayuno de la familia,.. así que lo seguiré intentando, si logro saber qué fué lo que falló.
    por cierto, lo que sí hice fueron “Gachas de harina de centeno con pimentón”, aprovechando que mi madre las hacía de harina blanca de toda la vida, y salieron mejor que las otras!!! todo un descubrimiento.

    Me encanta tu web! Un besazo.

    Le gusta a 1 persona

    • Hola guapaaaa, ayyys ayyys, pues cariño, seguramente es por la harina… y es que, tengo entendido, que depende de dónde sea, de cómo te la muelan, etc… puede pedir más o menos agua… Mira, el prefermento, debe quedar como una sopa gelatinosa… lo dejaste toda la noche a temperatura ambiente??… Y una vez mezcles todo, la masa debe quedar como una plastilina muy pegajosa… y sí, algo mazacote, es decir, que no leva una vez lo dejas reposar… Y no sube al hornear… No lo dejes más de una hora porque si no, se queda un pedrolo…. Y la levadura, cuál le echaste?? Espero ayudarte en lo que pueda, para que puedas disfrutar de este delicioso pan, porque aunque intenso y no esponjoso, está de vicio… 😀 Lo que sea, dime guapi ❤

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  2. Mónica Martos

    Hola Laura, me gustaría saber dónde puedo comprar en Granada la harina. Muchas gracias!

    Le gusta a 1 persona

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