Pan Sin Gluten y Sin Levadura

Pues aquí os presento mi pan de cada día, que como os dije en el artículo de PituSlow👣Bajando el ritmo y la receta de mi pan de cada día (sin gluten), es una versión del pan fermentado de trigo sarraceno de Green Sandra, que después de probar con diferentes ingredientes, he dado con el pelotazo del siglo (para mí, my family, mis amigos, mi perra incluso ¡¡claro!! 🤣🤣🤣). Va en serio, mira que he hecho panes sin gluten (confieso que algunos han ido directamente a la basura, y mirad que me lo como todico, to’… pues hasta yo los consideraba incomibles 🤢)… pero este, pero esteeeeeee está, endioles! Rico, riqueeeeet!! Y no lo digo yo sola, lo dicen todos los que lo han probado (sin sobornos, palabrita del niño Jesús🖐 – 🤞😇). Es el mejor pan hasta ahora, y ya no falta en mi casa cada día (bueno, miento, casi cada día).

He conseguido que este pan, no solo no esté tan húmedo (que lo está un poco, no os voy a engañar), pero es mucho más esponjoso, con miga y diría que con más aire de lo que acostumbra un pan de trigo sarraceno. Además, al añadirle la harina de yuca (que no almidón, aunque también es posible) y un poco de grasa, como los anacardos… ñam, ñammmmm… Esto le quita el sabor fuerte del trigo sarraceno, si es que no te mola mucho o quieres colársela a la peña 😏

Además es megafácil, porque son pocos pasos y no hay que amasar, solo programar con un poco de antelación y esperar hasta que fermente. Pero merece la pena, tela marinera. Porque, además, dura más de una semana (en nuestro caso que no comemos mucho y somos 2), eso sí, en la nevera. O si tu casa en invierno se convierte en Winterfell (o, lo que es lo mismo en un congelador si no sigues Juego de Tronos), pues seguramente lo puedes tener fuera esa semana.

No me voy a enrollar más, porque ya lo he hecho bastante para traeros hasta aquí 😬 Y sí, ese colorcito dorado que tiene el pan es verdadero, y os aseguro que recién hecho y tostadito una vez que se ha enfriado es crujiente, crujieeeeeeeente!! Exagerao!! 😋

Vamos a por la receta???💪PAN SIN GLUTEN Y SIN LEVADURA DE TRIGO SARRACENO

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• Cantidad: 1 pan bien apañado ❤
• Tiempo: 5 minutos de preparación + 12 o 24 horas de fermentación + 60′ de horno
• Utensilios: batidora + horno + molde
• Para medir: en tazas esta vez

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo sarraceno en grano
• 1/4 taza de harina de yuca (no almidón, aunque si no tienes harina, puedes usarlo)
• 1/4 taza de anacardos (sin remojar)
• 1 cdta de sal
• 1 taza de agua
• Y puuuuunnnnto!!

Preparación:

• Ponemos el trigo sarraceno a remojo unas 4 o 6 horas (que cubra un par de dedos por arriba o más, porque chupa tela).
• Luego lo escurrimos y enjuagamos debajo del grifo, lo echamos en la batidora (yo con mi thermomix que tengo hace 13 años y es más importante que mi familia) con el resto de ingredientes. Batimos sin llegar a triturar del todo (que NO quede como una papilla fina, más bien con grumitos).
• Echamos en una fuente de cristal (importante que sea de cristal) y dejamos fermentar 12 ó 24 horas según el calor de vuestra tierra o casa hasta que suba y salgan burbujas (en mi casa en verano en 10 horas había subido mogollón 😱…)
• Vertemos en un molde y entre 50 y 60 minutos al horno a 180°
• Y voilà… pan al canto!! A disfrutaaaaaaaaar!